Dieta ipoallergenica per bambini e adulti - cibi consentiti e vietati, menu

Un problema urgente di una persona moderna è l'allergia. Questo è un tipo di risposta del corpo all'azione di sostanze speciali chiamate allergeni. Una persona li incontra quando respira, mentre mangia o a contatto con la pelle. Le allergie possono colpire uomini e donne, bambini e adulti. Il metodo principale del suo trattamento e prevenzione è una dieta con una dieta ipoallergenica. È adatto non solo per chi soffre di allergie, ma anche per le madri che allattano, che possono migliorare la qualità del latte materno con l'aiuto di un tale menu.

Cos'è una dieta ipoallergenica

In medicina, l'allergia è una condizione in cui vi è una maggiore sensibilità agli stimoli esterni o interni. In questo caso, il corpo umano percepisce sostanze innocue come antigeni. Anche con un contatto minimo di una persona con un allergene, viene prodotta una grande quantità di IgE. Il meccanismo della formazione di una reazione allergica:

1. L'immunoglobulina IgE, dopo il primo contatto con l'allergene, lo rileva e si combina con mastociti e basofili (cellule del sistema immunitario).
2. Il risultato è un complesso. È costituito da un allergene, IgE e un mastocita o basofilo.
3. Il complesso con i basofili con il flusso sanguigno penetra in diversi organi: pelle, naso, polmoni, stomaco e con i mastociti rimane immobile.
4. Dopo essere rientrati nel corpo, i basofili e i mastociti secernono sostanze speciali: istamina e serotonina. Sono necessari per combattere l'irritante.

Istamina con serotonina e provoca reazioni allergiche: spasmo della muscolatura liscia ed espansione dei capillari, che porta ad ispessimento del sangue ed edema. Poiché le allergie sono spesso causate dal cibo, la dieta deve essere inclusa nel regime di trattamento, oltre agli antistaminici. Svolge anche un ruolo importante nelle reazioni allergiche ai farmaci utilizzati nell'allevamento di uccelli e animali (antibiotici, salicilati). La dieta si basa sui seguenti principi:

• esclusione di prodotti che includono allergeni crociati e causali;
• mangiare solo prodotti freschi;
• rifiuto degli istaminoliberatori - prodotti che inducono il tratto gastrointestinale a secernere istamina dalle sue cellule: cioccolato, latte vaccino, caffè, crusca di frumento, succo d'arancia;
• restrizione nella dieta delle proteine animali;
• esclusione di conserve e prodotti con coloranti, conservanti e aromi;
• restrizione di carboidrati semplici, sale, cibi fritti, piccanti e salati, alcol;
• rifiuto dei portatori di istamina - alimenti con un alto livello di istamine nella composizione (pomodori, fragole, nocciole, cacao, spinaci).

Principi generali

Per chi soffre di allergie, esiste una dieta speciale - tabella numero 5 GA (ipoallergenica). Si basa sulla dieta terapeutica n. 5, che è prescritta per le malattie del sistema biliare e del fegato. Gli adulti dovrebbero mangiare secondo i principi della tabella numero 5 per 3 settimane, i bambini - 10 giorni. Questo è sufficiente per la scomparsa permanente delle manifestazioni allergiche. In futuro, la dieta è costruita tenendo conto dei seguenti principi:

• Quando i sintomi iniziano a diminuire, puoi passare da cibi antiallergenici a una dieta meno restrittiva e ampliare gradualmente la tua dieta con cibi con attività allergenica moderata.
• In primo luogo, vengono introdotti pesce bianco magro bollito, pane, cipolle fresche, purea di frutta, composte.
• Durante la dieta, gli alimenti vengono bolliti o cotti al vapore. Friggere e cuocere al forno aumenterà il contenuto di allergeni.
• La nutrizione dovrebbe essere completa in termini di proteine, grassi e carboidrati lenti.
• Ogni nuovo prodotto dietetico viene introdotto non più di una volta ogni 3 giorni. Se non ci sono reazioni negative, puoi lasciarlo nel menu.
• L'opzione nutrizionale ottimale è frazionaria, in cui il numero di pasti al giorno raggiunge 5-6 volte.
• Sono assolutamente vietati i prodotti contenenti carboidrati facilmente digeribili: dolci, miele, marmellata, cioccolato. Invece dello zucchero, puoi usare aspartame, saccarina o xilitolo.
• Se la causa dell'allergia non viene identificata, devono essere esclusi tutti gli allergeni causalmente significativi: fragole, noci, cioccolato, miele, uova, frutti di mare, caviale, agrumi, melone, pomodori.
• È importante arricchire la dieta con il calcio, che ha proprietà antinfiammatorie e antiallergiche. Questo oligoelemento si trova nella ricotta, nei prodotti a base di latte fermentato.
• Tutti i piatti che contengono un prodotto allergenico sono esclusi dal menu dietetico. Ad esempio, se una reazione si manifesta nelle uova, allora devi rinunciare a creme, maionese, casseruole, prodotti ricchi di farina.

indicazioni

La dieta non è efficace solo per le allergie alimentari. Una dieta speciale aiuta a ridurre l'influenza degli allergeni e di altri gruppi (medicinali, fungini, pollinici, domestici). Con una dieta, una persona riduce il rischio di un aumento dei sintomi clinici delle seguenti malattie:

• edema di Quincke;
• rinite allergica;
• orticaria;
• patologie del tratto digestivo, in cui viene interrotto il processo di assimilazione dei nutrienti;
• dermatite atopica;
• asma bronchiale;
• febbre da fieno.

Elenco degli alimenti ipoallergenici

Quando si preparano i primi piatti, si consiglia di utilizzare brodo vegetale senza friggere. Deve essere debole, ad es. dopo 1-2 bolle, l'acqua viene scaricata. È consentito aggiungere varie erbe da giardino. Dai cereali è utile usare farina d'avena, grano saraceno, grano. Le patate sono consentite come contorno sotto forma di purè di patate, ma solo cotte in acqua. Dai prodotti a base di latte fermentato, puoi utilizzare ricotta fresca a basso contenuto di grassi, yogurt senza additivi.

Per arricchire il corpo con i grassi, è necessario introdurre nella dieta il girasole o l'olio d'oliva. La pasta deve essere fatta solo di grano duro. Altri prodotti ipoallergenici:

Nome	Calorie per 100 g, kcal	Grasso per 100 g, g	Carboidrati per 100 g, g	Proteine per 100 g, g
Verdure, erbe aromatiche
Melanzana	24	0. 1	4. 5	1, 2
Zucchine	24	0, 3	4. 6	0. 6
Cetrioli	15	0. 1	2. 8	0. 8
Cavolo	27	0. 1	0. 1	1. 8
Schiacciare	19	0. 1	4. 3	0. 6
Broccoli	28	0, 4	5. 2	3. 0
Sedano	12	0. 1	2. 1	0, 9
Lenticchie	284	1. 5	42, 7	24, 0
Aglio	143	0, 5	29, 9	6. 5
Asparago	venti	0. 1	3. 1	1. 9
Cipolla	41	0. 0	10. 4	1. 4
Fagioli	123	0, 5	21. 5	7. 8
Cereali
Fiocchi d'avena	342	6. 1	59, 5	12. 3
Grano saraceno	313	3. 3	62. 1	12. 6
crusca di frumento	296	3. 8	53. 6	15. 1
Semolino	328	1. 0	73. 3	10. 3
Cereali	366	7. 2	69, 3	11. 9
Frutta
Pesche	46	0. 1	11. 3	0, 9
nettarine	48	0. 2	11, 8	0, 9
Mele	47	0, 4	9. 8	0, 4
Pere	42	0. 2	10. 9	0, 4
Latticini
Kefir 0%	trenta	0. 1	3. 8	3. 0
Kefir 1%	40	1. 0	4. 0	2. 8
Cagliata 0, 6%	88	0. 6	1. 8	18. 0
La carne
Pollo bollito	170	7. 4	0. 0	25. 2
Filetto di tacchino bollito	130	1. 0	0. 0	25. 0
Manzo bollito	254	16. 8	0. 0	25. 8
Stufato di manzo	232	18. 3	0. 0	16. 8
Un pesce
Platessa	90	3. 0	0. 0	15. 7
Halibut	103	3. 0	0. 0	18. 9
Merluzzo	69	0. 6	0. 0	16. 0
Alga marina	49	5. 1	0. 0	0. 8
Le bevande
Succo di rosa canina	70	0. 0	17. 6	0. 1

Cibi proibiti

L'elenco degli alimenti proibiti comprende brodi di pesce e di carne. È anche necessario rifiutare una dieta ipoallergenica da varietà grasse di carne rossa, pollame (oca e anatra), latte intero e la maggior parte dei tipi di salsicce. Gli allergeni forti sono agrumi, dolci, frutti di mare (calamari, cozze, gamberi). Lo stesso vale per tutti i cibi salati, sottaceti, cibo in scatola. Il divieto comprende anche:

• Ribes rosso;
• limoni, manghi, uva, pompelmi, melograni, banane, arance, mandarini;
• noci, uvetta;
• carote, insalata di peperoni, pomodori;
• Riso bianco;
• marmellate, dolci, gelati, torte;
• latte condensato, panna acida 30%, 40%, formaggio, ricotta 18%;
• aceto, maionese;
• agnello, pollo affumicato, salsicce, salsicce, grasso di maiale;
• semilavorati di pesce e conserve, sgombri, sardine, caviale;
• margarina al burro, olio di cocco e di palma;
• vini bianchi da dessert e secchi, vodka, cognac, birra, liquore;
• cola, caffè, pepsi, sprite;
• mirtillo.

Menù dietetico ipoallergenico

Tenere un diario alimentare può aiutare ad alleviare le allergie quando si segue una dieta ipoallergenica. In esso è possibile registrare gli alimenti oi pasti utilizzati per la dieta e la reazione ad essi. A causa di ciò, sarà possibile identificare con precisione gli allergeni ed escluderli dal menu. Inoltre, un diario rende più facile tenere traccia di quanto varia la tua dieta. Questo è importante perché gli scienziati hanno scoperto che con lo stesso menu, la probabilità di sviluppare allergie è maggiore. Nel diario, puoi prescrivere diverse opzioni per un menu dietetico ipoallergenico e quindi acquistare solo gli ingredienti necessari.

Per bambini

Un menu ipoallergenico per un bambino è costruito secondo gli stessi principi degli adulti. C'è solo una differenza importante: con l'adesione a lungo termine a tale dieta, c'è un alto rischio di carenza di proteine, carboidrati e micronutrienti. Questo porta a un ritardo nello sviluppo fisico. La tabella numero 5 viene utilizzata a seconda dello stato di salute per 7-10 giorni solo per l'inizio. Quindi il medico seleziona i singoli prodotti ipoallergenici per i bambini. Opzioni del menu:

Opzione menu dietetico	Colazione	Cena	Cena
1	Porridge di grano saraceno viscoso, formaggio, mela, tè.	Zuppa di patate con tagliatelle, cotoletta di carne al vapore con verdure in umido, composta.	Carne bollita con patate in umido, tè.
2	Fiocchi d'avena in acqua, cracker secchi.	Zuppa di manzo magro senza carote, insalata di mais, cavolo cinese e insalata di cetrioli.	Gnocchi di manzo al vapore con cavolfiore bollito, composta.
3	Fiocchi di grano saraceno con kefir.	Purè di patate in acqua, cavolfiore lesso, vitello magro, gelatina di frutti di bosco.	Spezzatino di pollo con piselli e verdure.

Per adulti

Se la dieta ipoallergenica per bambini dura 7-10 giorni, gli adulti possono seguirla più a lungo - fino a 2-3 settimane. Il menu in entrambi i casi non ha praticamente differenze, poiché per la sua costruzione viene utilizzato lo stesso elenco di prodotti antiallergici. Opzioni dietetiche per il giorno per adulti:

Opzione del menu	Colazione	Cena	Cena
1	Purè di grano saraceno, tè verde con crostini, mela al forno.	Cotolette di pollo al vapore, zuppa di verdure, brodo di rosa canina.	Vinaigrette, tè con biscotti dietetici.
2	Porridge di semola in acqua, ricotta fresca a basso contenuto di grassi, succo di mela con biscotto.	Costolette di carne, passato di verdura con semola di grano, tè con biscotti.	Purea di piselli, polpette.
3	Casseruola di ricotta, kefir.	Costolette di vitello, polenta di grano saraceno, zuppa di verdure.	Zuppa di cavoli e zucchine, cotolette al vapore, brodo di rosa canina.

Ricette ipoallergeniche

Il principio di base per la scelta delle ricette è che i pasti pronti dovrebbero avere un effetto benefico sul tratto digestivo. Per questo motivo sono completamente escluse la salatura, la fermentazione e la fermentazione. La cottura a vapore o la bollitura sono considerate delicate sullo stomaco. Tali metodi di preparazione aiutano a ridurre l'attività allergenica degli ingredienti utilizzati. Anche frutta e verdura sono meglio consumate non crude, ma in umido o al forno.

Primo

Principalmente le zuppe sono incluse nell'elenco dei primi piatti ipoallergenici. Le patate sono spesso usate per cucinare. Si consiglia di pre-ammollo in acqua fredda. Ci vogliono un paio d'ore per ridurre la quantità di amido in una verdura. Il brodo dovrebbe essere il secondo o il terzo. Ciò significa che dopo l'ebollizione, il liquido viene scaricato 1-2 volte. Quindi il contenuto di grassi della zuppa finita sarà molto più basso.

Zuppa di verdure con semola di grano

La particolarità di questa zuppa sta in un ingrediente speciale: il sedano. I piatti con esso si trovano spesso in diverse diete, comprese quelle ipoallergeniche. Il sedano ha il sapore delle carote con il prezzemolo. Le sue foglie hanno un aroma speziato e fresco. I benefici del sedano si manifestano non solo per le allergie, ma anche per la perdita di peso. Nella zuppa secondo questa ricetta, si combina con patate, cavoli e aneto. L'aglio aggiunge un po' di pepe al piatto.

Ingredienti:

• cipolle - 0, 5-1 pezzi;
• cavolo bianco - 100 g;
• semole di grano tritate (bulgur) - 50 g;
• sedano - 1 piccola radice;
• acqua - 1, 5-1, 6 l;
• tuberi di patata - 3 pezzi;
• aneto o altre verdure - 1 ramo;
• spicchio d'aglio - 2 pezzi

Metodo di cottura:

1. Far bollire l'acqua, immergervi il bulgur.
2. Quindi, tagliare le patate sbucciate e aggiungere al brodo.
3. Sbucciare la cipolla, tritarla finemente, aggiungere al resto degli ingredienti.
4. Lavare il sedano, immergere nel brodo.
5. Dopo aver fatto bollire di nuovo, ridurre il calore.
6. Fate sobbollire per 15-20 minuti sotto il coperchio.
7. Togliere alcune patate, schiacciarle e tornare indietro.
8. Risciacquare le foglie di cavolo, asciugarle, tritarle e metterle nella zuppa quasi pronta.
9. Cuocere per altri 10 minuti, quindi rimuovere e scartare il sedano.
10. Tritare finemente le verdure e gli spicchi d'aglio, condire con loro la zuppa.

Zuppa di patate con noodles

Questo piatto richiede una quantità minima di cibo. La zuppa è adatta sia agli adulti che ai bambini. Le cipolle nel brodo non si sentono praticamente, poiché sono bollite. A causa del fatto che la verdura viene posta all'inizio della cottura, la carne risulta molto gustosa. È consentito sostituire il pollo con manzo magro, ma questo renderà la zuppa un po' più grassa e ci vorranno 30-60 minuti in più per cuocerla.

Ingredienti:

• cipolla piccola - 1 pz . ;
• verdure - secondo i tuoi gusti;
• filetto di pollo - 800 g;
• vermicelli premium - 200 g;
• tuberi di patata - 4-5 pezzi . ;
• acqua - 4 litri.

Metodo di cottura:

1. Versare la carne ben lavata con acqua, mettere la padella sul fuoco massimo.
2. Portare a ebollizione, scolare il liquido.
3. Versare di nuovo la stessa quantità di acqua, far bollire di nuovo, rimuovere la schiuma.
4. A questo punto, sbucciare la cipolla dalla buccia, tritarla finemente, aggiungere al brodo.
5. Abbassare la fiamma al minimo, cuocere per 30-40 minuti fino a quando la carne è pronta, quindi estrarla, tagliarla a pezzi e rispedirla.
6. Lessate i vermicelli a parte in acqua leggermente salata. Questo è necessario per evitare che il brodo diventi torbido a causa dei sedimenti.
7. Sbucciare, sciacquare e tritare le patate. Immergere le fette nel brodo, cuocere per 5 minuti.
8. Quindi riempire la zuppa con le tagliatelle bollite.

Secondo

I piatti principali sono anche verdure o carne. Cotolette, gnocchi, polpette e polpette sono per lo più al vapore. La carne può essere schiacciata, gulasch e persino manzo alla Stroganoff o soufflé. Nella ricetta dell'ultimo piatto, la carne macinata viene mescolata con salsa di latte, tuorlo e albumi montati. Il soufflé è già adatto alla fase in cui si iniziano a introdurre gradualmente cibi con un moderato grado di allergenicità. Le verdure possono essere servite come contorno per la carne, ma sono solo in umido, bollite o al forno, poiché la frittura aumenta l'allergia agli ingredienti.

Zuppa di cavolo cappuccio e zucchine

Il vantaggio della zuppa di purea è una consistenza morbida omogenea, grazie alla quale il piatto non irrita lo stomaco e l'intestino. In tali ricette viene utilizzata non solo la carne, ma anche le verdure. Una combinazione insolita: zucchine e cavolfiore. Il primo ortaggio ha un gusto neutro ed è quindi abbinato a molti ingredienti. Inoltre, non hanno controindicazioni. Il cavolfiore non è raccomandato per problemi gastrointestinali.

Ingredienti:

• zucchine - 2-3 pezzi . ;
• testa di cipolla - 1 pz . ;
• sedano - 5-7 gambi;
• prezzemolo - 1-2 rami;
• acqua o brodo vegetale debole - 1 litro;
• cavolfiore - 1 piccola testa di cavolo;
• panna acida a basso contenuto di grassi - 100 g.

Metodo di cottura:

1. Dividete le infiorescenze di cavolfiore in quelle più piccole, sbucciate le zucchine, quindi sciacquate le verdure, compreso il sedano.
2. Tagliare a cubetti la testa di cipolla. Ripetere lo stesso con zucchine, sedano, cavolfiore.
3. Mettere tutte le verdure sul fondo di una casseruola e coprire con acqua. Bollire, cuocere a fuoco lento fino a quando gli ingredienti sono morbidi.
4. Quindi raffreddare, trasferire in una ciotola del frullatore, sbattere fino a che liscio.
5. Versare la massa nella casseruola, aggiungere la panna acida, far sobbollire a fuoco basso per un paio di minuti.
6. Al momento di servire, cospargere con erbe tritate.

Gnocchi al vapore

Le ginocchia sono intese come uno dei tipi di gnocchi: palline preparate sulla base di carne macinata di pesce, pollame o altra carne. La differenza tra la massa degli gnocchi e la massa della cotoletta è che è più soffice e tenera. Per questo motivo gli gnocchi sono più indicati per le diete ipoallergeniche dei bambini e dietetiche. Un'altra caratteristica di un tale piatto è la cottura a vapore, grazie alla quale la carne trattiene più vitamine. Inoltre, i tempra a vapore sono più facili da digerire per lo stomaco.

Ingredienti:

• latte magro - 2 cucchiai . ;
• albumi d'uovo - 2 pezzi;
• polpa di manzo - 800 g;
• pane integrale - 1 fetta.

Metodo di cottura:

1. Immergere il pane in metà dell'intera porzione di latte, lasciare per mezz'ora.
2. A questo punto, tritare la carne attraverso un tritacarne.
3. Spremere il pane, aggiungere alla carne macinata, macinare tutto al setaccio.
4. Mescolare accuratamente la massa risultante, aggiungere gli albumi.
5. Versare il restante latte.
6. Formare la carne macinata in palline medie e metterle in una pirofila fumante. Cuocere per 15 minuti.

Dolce

Sebbene i dolci siano vietati con una dieta ipoallergenica, puoi comunque diversificare il tuo menu con prelibatezze. Hai solo bisogno di cucinarli correttamente. I migliori dessert ipoallergenici sono a base di frutta, kefir o ricotta. La cosa principale è che i prodotti a base di latte fermentato non sono acidi. Una pera normale, tagliata a pezzi o macinata allo stato di purea, aggiungerà loro dolcezza. La ricotta è la base migliore per una casseruola. Può essere preparato anche con l'aggiunta di frutta consentita. Le mele al forno sono un dolce popolare di quest'ultimo. Sono persino combinati con la ricotta: risulta gustoso e sano.

Casseruola di ricotta

Poiché le uova appartengono alla categoria dei prodotti con un alto grado di attività allergenica, non è consigliabile utilizzarle con una dieta ipoallergenica, soprattutto per i bambini. La casseruola può essere preparata senza questi ingredienti. La farina è anche facile da sostituire con la semola, che darà al piatto una consistenza densa. Per aggiungere un sapore dolce, è consentito aggiungere qualsiasi frutto ipoallergenico alla cagliata. Lo zucchero dovrebbe essere aggiunto dopo la fine di una dieta rigorosa, ad es. dopo 7-10 giorni.

Ingredienti:

• pera - 3 pezzi;
• ricotta a basso contenuto di grassi - 400 g;
• zucchero - 1 cucchiaino;
• semola - 4 cucchiai. l. ;
• kefir o yogurt senza additivi - 3 cucchiai. l.

Metodo di cottura:

1. Prendi una ciotola, dove mettere la ricotta con lo yogurt o il kefir, mescola bene.
2. Aggiungi cereali, zucchero. Mescola di nuovo.
3. Lavare le pere, sbucciare, tritare finemente.
4. Aggiungere la frutta alla massa di cagliata, mescolare, trasferire in una teglia unta.
5. Invia al forno per mezz'ora. La temperatura ottimale è di 180 gradi.

Mele cotte

Questo è il dessert dietetico più popolare e allo stesso tempo ipoallergenico. Poiché si sconsiglia a chi soffre di allergie di mangiare frutta fresca, possono essere cotti al forno. Risulterà non solo gustoso, ma anche buono per lo stomaco. Le mele sono il frutto perfetto per questo dolce. Sono cotti non solo nel forno, ma anche nel microonde, quindi la prelibatezza si prepara molto rapidamente e facilmente. Per rendere il dessert ancora più utile, puoi farcire i frutti con la ricotta. Non limitarti a utilizzare ricette in cui il miele deve essere aggiunto all'interno della mela.

Ingredienti:

• mela - 3 pezzi;
• panna acida con una bassa percentuale di grassi - 2 cucchiai. l. ;
• ricotta - 100 g;
• vanillina - sulla punta di un coltello.

Metodo di cottura:

1. Sciacquare le mele, togliere il torsolo, ma in modo che il fondo del frutto rimanga intatto e si formi una specie di coppa.
2. Mescolare la ricotta con la panna acida, aggiungere la vanillina, portare la massa a una consistenza omogenea.
3. Riempire le mele con la miscela di cagliata.
4. Mettere la frutta su una teglia, inviare a cuocere per 25-30 minuti a 200 gradi.